しかし、ビューワーアプリのパスワードを間違えて登録してしまったため、アンインストールをしたのですがパスワードは初期化されていませんでした。

このパスワードを初期化する方法を教えていただけないでしょうか?

ビューワーアプリを終了した状態でファイルを削除してから、再度ビューワーアプリを起動してください。